Taller de Fermentos

Taller práctico inspirado en la obra de Sandor Katz, referente mundial en la divulgación de la fermentación como práctica cultural, culinaria y sostenible. A lo largo de cuatro sesiones, los participantes explorarán los fundamentos de la microbiología aplicada a la cocina y aprenderán técnicas de fermentación artesanal en distintos alimentos.

El curso abordará cuatro ejes fundamentales: conservas vegetales, panadería de masa madre, lácteos fermentados y salsas vivas, combinando teoría, demostración y práctica directa. El taller propone una experiencia sensorial y culinaria en torno a los procesos naturales de transformación de los alimentos, invitando a reconectarse con los ritmos de la naturaleza y la tradición culinaria.

Miércoles 7 enero – Vegetales fermentados

• Introducción general a la fermentación.
• Elaboración de sauerkraut (chucrut clásico).
• Conservas en salmuera (pickles de vegetales).
• Mezclas de ensalada fermentada.

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Miércoles 14 enero – Panadería artesanal

• Introducción a la masa madre.
• Cultivo y mantención del fermento.
• Preparación de pan básico de masa madre.
• Variaciones y tips para panes integrales o con semillas.

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Miércoles 21 enero – Lácteos fermentados

• Elaboración de mantequilla cultivada y buttermilk.
• Leche cultivada y yogur griego.
• Queso labneh y crema ácida.

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Miércoles 28 enero – Salsas fermentadas

• Uso de iniciadores naturales: ginger bug y suero de yogur.
• Preparación de sriracha casera.
• Chutneys fermentados.
• Salsas picantes artesanales

El taller será impartido por Álvaro Saavedra, actor y gestor cultural con amplia experiencia en la creación y desarrollo de proyectos gastronómicos. Durante los últimos años ha profundizado en el estudio y práctica de la fermentación como oficio y expresión cultural, formándose de manera autodidacta y a través de diversos talleres especializados realizados en Santiago y Buenos Aires.

Su trabajo como panadero autoformado lo llevó a crear y liderar Pan Mostacho, marca pionera en la masificación del concepto de panadería artesanal gourmet en Santiago, con hasta seis tiendas en funcionamiento y un equipo de cuarenta personas. Desde esa experiencia, ha continuado explorando los procesos fermentativos aplicados a distintos alimentos —desde el pan hasta los lácteos y vegetales—, integrando saberes tradicionales con una mirada contemporánea, sustentable y pedagógica.

Miércoles 7, 14, 21 y 28 de enero.
18:30 a 21:00 horas.
Lo Matta Cultural, Av. Kennedy 9350.
$30.000 Tarjeta Mi Vita y $35.000 general (por sesión).
Inscripciones en lomatta.cl. Cupos limitados.
Estacionamientos disponibles.
*Para Mayores de 18 años.

Más información en lomattacultural@vitacura.cl / +56 2 22403610